Hallo Frank,
Du kannst die Migration in der Datenbank-Tabelle swag_migration_run beenden, indem Du den status auf finished setzt. Dann wird die Migration abgeschlossen.
Ich habe aber bei mir nachstellen können, dass sich die Migration nicht korrekt abschließen lässt (Shopware 6.5.7.3 mit Migrationsassistent 7.0.1)
Bezüglich einer Löschung der Migrationsumgebung und einer Änderung der Domain kann Dir folgender Dokuartikel helfen: Migration - Livegang
Dort wird aufgeführt, was du in deinem SW5 als auch SW6 Shop zu tun hast. Sollten sich darüber hinaus noch Fragen ergeben, kannst du eine Mail an customer@shopware.com schreiben.
Viele Grüße aus Schöppingen,
Florian