Hab den Fehler jetzt gefunden. War ein Denkfehler. Natürlich.
Der Flow funktioniert, allerdings nur wenn der Status selbst oder durch eine API geändert wird. Warum dachte ich auch nur, dass mit dem „Paid“ Status der Flow starten würde, sobald z.B. direkt durch PayPal bezahlt wurde. Das ist ja komplettes Wunschdenken von mir, dass das Ding funktioniert, so wie es sinnig wäre-