Hallo,
mit welchem Befehl hast du denn das Plugin gelöscht? Ich sehe nur den Befehl bin/console plugin:uninstall , der ja aber, wie es der Name schon sagt, das Plugin nur deinstalliert, aber doch nicht löscht. Und wenn das Plugin deinstalliert wird, dann soll es ja auch logischerweise wieder installierbar sein, also kann der Befehl ja schlecht das Plugin löschen.
Um das Plugin nach dem Deinstallieren zu löschen, kann man beispielsweise rm -rf custom/plugins/swag-docs-bundle-example nutzen.
Grüße
Sebastian