Hallo R. Amend,
im Template gibt es die views\storefront\component\analytics.html.twig Datei, die über die views\storefront\layout\meta.html.twig eingebunden wird.
Am besten erweiterst du diese Datei in deinem eigenen Child-Theme ungefähr so: (ungetestet)
{% sw_extends '@Storefront/storefront/component/analytics.html.twig' %}
{% block component_head_analytics %}
{{ parent() }}
<!-- Matomo Tag Manager -->
<script>
var _mtm = window._mtm = window._mtm || [];
_mtm.push({'mtm.startTime': (new Date().getTime()), 'event': 'mtm.Start'});
var d=document, g=d.createElement('script'), s=d.getElementsByTagName('script')[0];
g.async=true; g.src='https://xxxxxx.de/js/container_jzsjfiueuje.js'; s.parentNode.insertBefore(g,s);
</script>
<!-- End Matomo Tag Manager -->
{% endblock %}
Viele Grüße
Tom