Aktuell scheint ja die Version 1.7.2 verwendet zu werden. Wie praktikabel ist es da die 1.9.x oder 1.11.x einzuspielen und wo kann man das ändern?
ich würde sagen, es ist gar nicht praktikabel weil einige der verwendeten Funktionen nicht mit neueren jQuery-Versionen kompatibel sind. Ändern kannst du das in frontend/index/header.tpl im block frontend_index_header_javascript_jquery_lib
also lasse ich es lieber 
nur wenn es unbedingt sein muss. das könnte aber ein ziemlicher aufwand werden wenn man die Shopware-Funktionen weiter nutzen möchte.