Das Menü ganz oben kommt aus dem Template “\themes\Frontend\Bare\frontend\index\topbar-navigation.tpl”. Also hier ein eigenes Theme anlegen und den Block “frontend_index_top_bar_nav” ersetzen.
Ja und die Telefonnummer ist ein Textbaustein (sFooterServiceHotline). Kann man im Backend auch bei der Textbaustein Suche eingeben.