Funktion im Core überschreiben - WIE?

Shopware 6 (German)
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Hallo,
würde gern in der Klasse Shopware\Core\Checkout\Document\DocumentService die Funktion getOrderBaseCriteria oder generateDocument überschreiben.
Wie kann ich das in einem Plugin machen um updatefähig zu bleiben?

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Wird hier erklärt: Adjusting a service - Shopware Developer