Erstelle ein Hauptprodukt, dann generierst du die Varianten einfach.
Größe: S, M, L
Farbe: Weiß, Schwarz, Grün, Blau, Gelb
Danach deaktivierst du einfach die Kombinationen, welche es nicht gibt.
(Eine Auswahl ohne eigenständige Varianten ist nur mit zusätzlichem Custom Products - Plugin möglich.)