Ich hab das Rätsel gelöst.
Im Feed muss man ein Freitextfeld wohl erst auf „definded“ abfragen:
<g:google_product_category>
{% if product.translated.customFields.product_customfields_googlecategory is defined %}
{{ product.translated.customFields.product_customfields_googlecategory }}
{% endif %}
</g:google_product_category>
Dann meckert der Compiler auch nicht mehr und das ganze funktioniert.
Wie abdullah schon erwähnt hatte, kann es sein, dass ein Produkt angelegt wurde, bei dem das Feld nicht gesetzt wurde. Warum das ganze dann nicht einfach leer bleibt, weiß ich auch nicht. Wäre auf jeden einfacher gewesen.