Falls das noch wer vermisst, wir haben ein Plugin schreiben lassen, das die Zuweisung vom Coverbild über die Mehrfachänderung ermöglicht.
Bei Interesse könnt ihr mich einfach anschreiben.
Hey Christian,
wir stehen aktuell vor genau dem gleichen Problem. Ich weiß leider nicht ganz ob es möglich ist über das Forum Shopware eine PN zu versenden, zumindest habe ich diese Möglichkeit nicht gefunden. Ansonsten kontaktiere mich doch bitte gerne einmal unter harmeling@jg-agency.de 
Hey, ich leite das weiter, es meldet sich jemand bei Dir.
Alles klar, danke dir
Moin,
anbei der Link zum Feedback: Bulk edit product cover image – Have an idea? Share it!
Es wird mit großer Wahrscheinlichkeit mit einem Update etwas kommen. Wann genau und wie genau die Lösung aussehen wird, das steht aber noch nicht fest.
VG Benjamin