Hallo,
für den Backend-Bereich von Shopware gibt es sehr gute Shopware 5 - Dokumentationen: Developer Guides, vor allem: Backend extensions . Ansich wäre es am sinnvollsten, wenn du den ganzen Bereich “Backend and ExtJS resources” einmal durcharbeitest, um alle Möglichkeiten der Anpassung im Backend kennen zu lernen.
Beste Grüße
Sebastian