Die Registrierung kann man nur durch eine Erweiterung des Themes bzw. ein Plugin anpassen. Die grundsätzliche Vorgehensweise findest Du in der Entwickler-Doku, hier gibt es ein Beispiel für Schuhgröße: SwagShoeSize
Entscheidend ist der Name des Feldes, dahinter verbirgt sich ein Automatismus, um den Wert in die Datenbank zu bekommen. Wenn man also für s_user_attributes ein neues Freitextfeld my_userfield angelegt hat, muss man im Template über CamelCase (also myUserfield) darauf zugreifen, z.B.: