Dann schau mal rein @sonic dein 1) hab ich eben versucht. Wenn du alte Bestellungen öffnest, steht bei den Artikeln 16% statt 19%, bei Zahlartrabatt o.ä. bleiben die aber 19% stehen. Wenn ich auf Rechnung Vorschau klicke, steht da 19%. Nachgerechnet hab ich jetzt noch nicht, welcher Steuersatz tatsächlich berücksichtigt wurde. Gespeicherte Belege werden sich wohl nicht ändern. Aber auch das Vorgenannte wäre ungünstig und verwirrend.
Dein 2) sagt mir grad nix, das muss ich mal ansehen. Ich habe nur die zwei Steuersätze und eine Kundengruppe, da musste ich glaube ich nie Einstellungen vornehmen - außer bei einzelnen Artikeln die 7% auswählen.