Bei 500er Fehler schau in deinem Hosting nach einem Logfile. Wenn du SSH Zugriff hast (teilweise reicht auch FTP) such im obersten Verzeichnis deines Hostings nach einem „log“ Ordner und darin meist nach „error.log“, „error_log.txt“ o.ä. mit einer Fehlermeldung drin.
Schau dir mal diesen Beitrag an, der hilft dir auch oft weiter (wahrsch. nicht direkt in deinem Fall).
https://developers.shopware.com/developers-guide/shopware-config/#example-development-config