Wie kann ich eine XML schreiben und diese als config.xml nutzen?

Ich habe das Problem, dass ich n-mal Select Felder mit den Produkteigenschaften benötige. Da ich allerdings nicht wissen kann, wieviele Produkteigenschaften ein Shop bestizt kann ich diese allerdings nicht manuell anlegen. Im Plugin, sollte eigentlich nur die Reihenfolge der Produkteigenschaften bestimmt werden können.