Moin @Shopwareianer,
das Thema „Custom CSS / SASS / JS“ ist schon in der Mache und zu großen Teilen abgeschlossen. Sobald der Commit dann im Core landet, fange ich auch parallel an, das über ein HowTo zu dokumentieren.
Wie das Thema „Themes“ ausschaut, weiß ich gerade aber nicht, sorry! 
Gruß,
Patrick 