Hallo,
setz einfach mal in der Spalte “custom” (in der Datenbank - Tabelle “s_attribute_configuration”) den Wert auf 1 bei dem betreffenden Freitextfeld, dann dürfte es auch über das Backend veränderbar / löschbar sein (für sichtbar im Backend müsstest du den Wert 1 bei der Spalte “display_in_backend” beim betreffenden Freitextfeld setzen).
Grüße
Sebastian