Für alle, die ebenfalls an dem Problem hängen, wie sie eine Fallback-Sprache hinterlegen - hier die Lösung (auf die ich nur zufällig gestoßen bin):
Man kann im Adminbereich bei „Einstellungen > Sprachen“ die installierten Sprachen bearbeiten. Wenn ich die Sprache „Tschechisch“ bearbeite und im Feld „Erbt von“ die Sprache „Englisch“ auswähle, wird im Frontend alles, was nicht als tschechische Übersetzung vorliegt auf Englisch angezeigt (sofern eine englische Übersetzung vorhanden ist).
Die Fallback-Sprache kann somit für jede Sprache individuell festgelegt werden.