Alle Seiten außer dem checkout liegen im Cache, daher ist hier selbstverständlich kein Zugriff auf Kunden-/Session spezifische Daten (z.B. der Warenkorb) möglich. Im offcanvas Warenkorb ist der Warenkorb aber definitiv verfügbar - immerhin werden hier ja auch die Produkte angezeigt. Schau dir doch am besten mal die entsprechenden Templates an, aus welchen Variablen Shopware die Daten zieht.