OK, nun habe ich doch eine Lösung gefunden. Als Produktdetailseite habe ich nun eine Schleife definiert, welche mittels Bedingung die erste Kategorie anhand des Namens erkennt und demnach nicht ausgibt:
{% for part in product.mainCategory.breadcrumb %}{% if part =='KATEGORIENAME' %}{% else %}/{{ part|lower }}{% endif %}{% endfor %}/{{ product.translated.name|lower }}
Eventuell hilft es dem/der nächsten Weiter.