Hallo,
über eine Anpassung im eigenen Theme ist ansich alles möglich, auch das. Dürfte unter anderem dieser Shopware Block sein: https://github.com/shopware/shopware/blob/5.4/themes/Frontend/Bare/frontend/detail/data.tpl#L87 . Am wenigsten fehleranfällig könntest du ja dort auf 1000 und Gramm prüfen und in dem Fall dann 1 und Kilogramm anzeigen lassen, andernfalls den eigentlichen Inhalt.
Grüße
Sebastian