Hallo,
also wenn ich dich richtig verstehe, dann willst du zusätzlich einen Wert in der DB speichern, also zusätzlich zu dem bisherigen Standard-Verhalten. Genau dafür gibts Events, muss also nichts überschrieben werden. Klinke dich einfach danach ein und speichere deine Werte in der DB.
Denke bitte auch dran, die Formularfelder zu escapen, bzw. den von Shopware generierten escapten Wert zu benutzen, zwecks Angriffsmöglichkeiten via SQL Injections oder ähnliches.
MFG
derwunner