Ich kann leider aus Zeitgründen kein Beispiel zur Verfügung stellen - Schau mal in dem Stackoverflow Beispiel gibt es einen Link zum SW6 Plugin auf Github: https://github.com/elgentos/shopware-default-sort-order
Auf den ersten Blick sieht es plausibel aus und du kannst zumindest darauf aufbauen um weitere Sortiermöglichkeiten einzubauen.
Probiere einfach mal die Datei "/shopware-default-sort-order/src/Resources/config/ config.xml" um folgenden Eintrag zu erweitern:
releaseDate-desc
Release Date descending
releaseDate-asc
Release Date ascending
Damit müsstest du nach Erscheinungsdatum sortieren können.
Mfg