Hallo, so eine Dokumentation gibt es. Es ist allerdings etwas nervig sie zu bekommen. Es lohnt sich aber sehr, sich einmal damit auseinander zu setzen und es zu verstehen, dann ist die API echt nett 
A list of all routes and registered entities in the system can be read via the /api/v1/_info/* routes:
/api/v1/_info/openapi3.json/api/v1/_info/open-api-schema.json/api/v1/_info/entity-schema.json
Die letzte route ist die, die du zum bestimmen der Entitäten und deren feldern brauchst. Die kannst du natürlich nicht einfach so holen (ist TOP SECRET), auch hierfür musst du den ganz normalen weg über die Api gehen und dich authentifizieren.
Ich hätte dir, die Daten hier gerne, der einfachheit halber, als codeschnipsel hinterlegt aber das File dazu ist 7657 zeilen lang.
Ein Kurzer Ausschnitt aus der entität "order"
'order': {'entity': 'order',
'properties': {'addresses': {'entity': 'order_address',
'flags': {'cascade_delete': True},
'localField': 'id',
'referenceField': 'orderId',
'relation': 'one_to_many',
'type': 'association'},
'affiliateCode': {'flags': [], 'type': 'string'},
'amountNet': {'flags': {'write_protected': [[]]},
'type': 'float'},
'amountTotal': {'flags': {'search_ranking': 250,
'write_protected': [[]]},
'type': 'float'},
'autoIncrement': {'flags': {'write_protected': [[]]},
'type': 'int'},
'billingAddressId': {'flags': {'required': True},
'type': 'uuid'},
'billingAddressVersionId': {'flags': {'required': True},
'type': 'uuid'},
'campaignCode': {'flags': [], 'type': 'string'},
'createdAt': {'flags': {'required': True},
Beste Grüße