Hi Danke,
wenn du nur einen Block entfernen willst, dann musst du diesen und nur diesen leer in deine theme header.html.twig schreiben. Sieht dann wie folgt aus:
{% sw_extends '@Storefront/storefront/layout/header/header.html.twig' %}
{% block layout_header_actions_account %}
{% endblock %}
Schau dir aber auch mal auf academy.shopware.com die Tutorials bzgl. Themes an und Theme guide.