Normal sollten solche Werte immer als Variable ausgegeben werden. Somit musst du nichts tun. Ich gehe nicht davon aus das jemand die Zahl der MwSt hardcoded in ein Mailtemplate schreibt. Falls doch, muss das natürlich angepasst werden.
Ob jetzt ein Plugin den Wert im System ändert oder du von Hand, macht bei der Ausgabe aber keine Unterschied. Von Hand kann man halt vielleicht leichter eine Stelle übersehen.
An deiner Stelle würde ich das vermutlich per Plugin machen…dann hast am wenigsten Stress. Den Shop morgen mal durchklicken und die Texte/Werte prüfen musst du aber bei beiden Varianten.