Hier scheinen sich ja alle einig zu sein 
Wenn du auf lange Sicht planst, bleib dabei. Shopify ist schön und gut, aber teilweise grottenlangsam und halt keine on premise Lösung. Der Rest ist genauso gut oder schlecht wie Shopware 5.
Die eingesetzte Technology ist richtig, aber wie hier viele schon erwähnen, noch nicht optimiert. Ich finde das 6.2.0 Stable nun endlich in Richtung “production ready” geht, aber hier kommt es natürlich schwer auf den Usecase an.
Scheint mir aber so, dass dein Frust Level so hoch ist, dass du eigentlich nur noch Bestätigung haben willst, aufzuhören. Empfehlungen kann ich dir hier nicht aussprechen da sowas wie Pluginliste (was sind Must haves), Features (Eigenentwicklung), Umsatz etc. fehlen.