Hallo,
ich habe die Ursache damals selbst gefunden. Ich hatte vergessen - nach dem Import der alten Daten - die Nummernkreise im Backend entsprechend anzupassen. Dadurch kam es bei neuen Bestellungen zu identischen Bestellnummern wie schon vorhanden. Deshalb holte sich shopware dann aus der Datenbank die Adresse welche zu der “alten” Bestellnummer passte. Somit meine Dummheit und kein Fehler von Shopware.
Grüße
Andreas
PS: Sorry, habe erst heute bemerkt dass sich wer an meine Frage angehängt hatte. 