habe jetzt noch ein paar interessante Sachen gefunden, führt leider auch nicht zum Erfolg.
etwas älter
Habe jetzt auch nochmal den Support von IONOS kontaktiert, wenn keiner eine Lösung hat muss ich vielleicht zurück zu Shopware 5, da ich das Theme nur sehr begrenzt anpassen kann.
Auf dem Server läuft PHP 7.3.1.6. auch mit php7316 bin/console theme:create ging es nicht.