Mittlerweile funktioniert das „psh.phar storefront:build“ bei mir, die all.js enthält danach meinen Code aus
custom/plugins/MeinPlugin/src/Resources/app/storefront/src/main.js
Das shopware-development Template habe ich dafür aber auch in einem Ubuntu 18 eingerichtet, welches unter Win10 in einer HyperV Maschine läuft.