Ich glaube die Ursache gefunden zu haben. Bei einigen Artikel steht trotz aktiven Abverkauf im Lagerbestand eine -1. Jetzt frag ich mich wie das passieren kann. Vermutlich hängt das wieder mit Paypal Express zusammen. Nach dem ich den Lagerbestand von -1 auf 0 gesetzt habe, ist die Fehlermeldung weg.
Nachtrag:
Bleibt noch zu klären, warum sich Shopware in einem solchen Fall gleich verabschiedet. Durch diesen Sachverhalt ging die komplette Seite nicht mehr. Sollte im Live-Betrieb nicht passieren, egal ob der Lagerbestand 0 oder -1 ist.