Das alte PayPal Plugin ist noch nicht freigegeben. Dazu kommt in den nächsten Wochen ein Update für 5.6. Solange am besten warten.
Das solllte das Update aber auch anzeigen.
Da mein Shop schon seit der Version 4 besteht, ist das alte Paypal Plugin noch im Ordner „Default“ vorhanden und kann ja logischer Weise auch nicht deaktiviert werden. Wie soll da denn ein Update funktionieren, wenn Default Plugins nicht freigegeben sind und auch keine entsprechende Meldung angezeigt wird. Ich finde es ungehörig von Shopware so eine ungenügend getestetes Update auszurollen.
Der Hotfix von Moritz Naczenski hat tadellos funktioniert - vielen Dank dafür.