Für alle, die nicht so genial sind wie SB (der die Lösung sicher schon vorgestern wusste):
Danke an Johann Drews von codeenterprise.de! Er hat in meinem Wald die Bäume wieder gesehen innerhalb 5 Minuten.
Ein kleiner Fehler - große Wirkung.-> Update überschreibt sämtliche Stati beim Update in s_core_state, die ich nicht im System haben wollte weil es sie so nie gab im Altsystem. Wenn also ID´s fehlen oder verändert/überschrieben werden in der s_core-state dann spinnt die Bestellübersicht. Ebenso die Textblöcke backend/state/order_status wie auch payment_status.
Ich könnte jetzt mein Klagelied von vor einem Jahr wieder aufnehmen. Allerdings sehe ich das diesmal durchaus positiv, da bei dieser Gelegenheit Altlasten der VorVorGänger aus dem mehrfach migrierten System entfernt wurden (doppelte Bestellnummern etc.)
Danke auch an Moritz Naczenski und tinect, die sich um sachdienliche Hilfe bemüht haben.
@moritz -> du bist wirklich der Held hier im Forum 
Meinen vollsten Respekt an Dich.
SB muss seinen Hass jetzt woanders abladen, aber ich bin zuversichtlich, daß sich ein neues Opfer zeitnah finden lässt.