Die zertifizierten Hoster werden ja jährlich nachzertifiziert und haben beim letzten Mal (Anfang des Jahres) auch MySQL 5.7 als Mindestvoraussetzung mitgeteilt bekommen. Bei einem zertifizierten Hoster ist man also i.d.R. auf der sicheren Seite.
Der neue Admin von Shopware 6 hat aber nichts mit 5.6 zu tun. Shopware 6 braucht aber auch MySQL 5.7.