Ich nehme die letzte Option.
Worum geht es Dir denn genau? Die Einkaufswelten brauchen sicher etwas Einarbeitungszeit, sind aber doch schon zum Zusammenklicken. Oder geht es Dir um „echtes“ WYSIWYG?
Was ist mit „zeitgemäßer Style“ gemeint? Und vor allem worum geht es Dir dabei? Meinst Du den eigentlichen Inhalt oder willst Du auch den gesamten Shop-Look anpassen können? (Also Navigation, Schriftarten, Listing-Layouts, …)
Welche Trennung zwischen Desktop und Mobile meinst Du? Shopware unterstützt doch mit dem Responsive-Theme (und den vielen Aufsätzen im Store) bereits 5 Bildschirmbreiten responsiv. Es gibt also keine gesonderten Layouts zwischen Desktop und Mobile. Die Einkaufswelten sind auch entsprechend in den 5 Breiten editierbar und laden den Content korrekt für das Anzeigegerät.
Ganz nebenbei: Es ist sogar eine Zeitsteuerung für Inhalte verfügbar und Einkaufswelten können auch für bestimmte Customer Streams angezeigt werden. Die Flexibilität an dieser Stelle ist also durchaus vorhanden.
Allgemeine Anmerkung: Das Gras auf der anderen Seite ist immer grüner. So von wegen „Es sieht aus, als wären Änderungen leicht umzusetzten.“ – das zeigt sich dann immer erst nach intensiver Nutzung.
Noch ist nicht viel bekannt zur nächsten Major-Shopware-Version. Es besteht sicher die Möglichkeit, dass es eine Art Baukasten geben wird. Andererseits rechne ich nicht damit, dass man diese Version noch dieses Jahr produktiv einsetzen können wird. (Ich lasse mich gerne überraschen.)
Die Einkaufswelten sind sicher nicht perfekt. Ich empfehle mal einen Blick in den Store. Da gibt es durchaus ein paar nette Erweiterungen – sicher auch mit „zeitgemäßem Style“ (so Parallax-Gedöns usw.). Was mir eher fehlt, ist eine Möglichkeit die Storefront an den jeweiligen Benutzer anzupassen. (Oder das gibt es und ich habe mich nur nicht genug eingearbeitet.)