Bzgl. deines Scripts von oben:
Hast du hier ggf. eine komplette Aufstellung, welche Schritte du hier von einem komplett neuem Ubuntu 18.04 bis zu einer aufgesetzten Testumgebung machst? Also inkl. Hosteintrag, APT Get Installs etc.? Das sollte ja eigentlich durch eurern DEV Guide der Fall sein. Dies funktioniert nur leider nicht ganz.
Also mein Docker-Setup ist kein Ubuntu.
Bei den anderen hab ich als Ausgangsbasis ein Standardsetup für SW5 genutzt und dann noch nodejs nachinstalliert. Also da ist nicht wirklich ein Unterschied.
Im Prinzip also ein Standard LAMP-Setup + mysql_group_concat anpassen. Composer installieren und ein aktuelles nodejs. Da muss man nichts groß konfigurieren.