Danke, das war der Hinweis, der mir gefehlt hatte.
Der Fehler war zwar auch schon da, bevor ich selbst in der Datenbank rumgefrickelt habe (warum auch immer),
aber nachdem ich erstmal nur Dummy-Daten in die Tabellenzellen eingetragen hatte konnte ich wieder im Backend darauf zugreifen und es dort so wie von Shopware gedacht ändern.
Vielen Dank!
Andreas