Danke erstmal für deine Antwort @PStadtfeld .
Die Steuerregeln haben wir schon so angelegt. Hilft nur leider nicht weiter, wenn man eine Backendbestellung anlegt oder eine Position im Backend aufgrund einer Retoure storniert. Der Shopware Support selbst verweist, wie fast immer, auf den Entwicklersupport und bietet hierzu keine brauchbare Lösung an.