Hallo Jasmin,
am sichersten (und ja auch am sinnvollsten) ist das Löschen des kompletten, verschlüsselten Plugins. Andernfalls kannst du ja auch beim Hersteller des jeweiligen Plugins erstmal nachfragen, ob eine unverschlüsselte Variante geplant ist - andernfalls müsstest du im Community Store nach einer Alternative für das Plugin suchen. Den “Lizenz Manager” von Shopware musst du auch löschen, da dieser nicht mehr benötigt wird und ja auch verschlüsselt ist - alle anderen Plugins von Shopware selbst können auf jeden Fall bleiben, die sind auf keinen Fall verschlüsselt.
Grüße
Sebastian