Hallo SoFi42,
ich habe nach ein paar Tagen ein Shopware Support-Ticket geschrieben und jemanden drüber schauen lassen. Dieser konnte nach 5-6 Tagen (nach Verfassen diesem Beitrags) den Fehler nicht mehr reproduzieren und ich im Anschluss darauf ebenfalls nicht.
Seitdem wurden nun ca. 20-40 Testbestellungen durchgeführt ohne, dass der Fehler jemals wieder auftrat.
Woran es letztlich lag kann ich dir somit leider nicht sagen.
Viel Erfolg bei der Fehlersuche!
Gruß Marvin