Wenn du die Plugins verkaufst (auch an den Kunden), brauchst du eine Lizenz dafür. Sobald du kommerzielle Projekte umsetzt, solltest du dir schon Gedanken zur Lizensierung machen.
Du kannst dir die Lizenzen bei ExJS ja ansehen: https://www.sencha.com/legal/#Sencha_Ext_JS
Auf https://www.sencha.com/legal/GPL/ steht ja für die GPL-Lizenz die du kostenfrei nutzen kannst auch:
You cannot include Sencha Ext JS or Sencha GXT in a closed source distribution under this license.
Das hat ja auch nix mit Shopware zu tun. Die Lizenzen selbst kommen ja nicht von uns. Was du mit den einzelnen Lizenzen machen darfst, entscheidet da der Hersteller.