Steht ja quasi schon in diesem Thread. Du müsstest dir die register/personal_fieldset.tpl ableiten und dort diesen Bereich anpassen: shopware/personal_fieldset.tpl at 5.3 · shopware/shopware · GitHub
Wenn du bspw. {for $year = date(“Y”)-18 to date(“Y”)-120 step=-1} benutzt, fängt die Auswahl erst beim Jahr 2000 an.