Meinst du sowas: https://shopfluesterer.de/shopware-geschwindigkeit-optimieren-php7/
Ist aber nur ein Ansatz.
Insbesondere dein Hinweis bzgl. des Custom Templates zeigt da schon, dass ggf. einiges im Argen liegt.
Wir machen gerade zwei Projekte bei denen wir die verhunzten Templates wieder flott machen.
Ein drittes passt da auch noch rein.
Meld dich wenn Interesse besteht.
Gruß Patrick
Der Shopflüsterer