Warum sollte man auf das Bootstrap Theme setzen? Dafür gibt es keinen wirklichen Grund.
Zumal die Basis für alle Plugins usw., Anpassungen & Co. für das Bare bzw. Responsive Theme sind.
Bei Shopware 4 war das Bootstrap Theme so erfolgreich, weil SW4 kein Responsive Theme hatte. Das hat sich ja mit Shopware 5 erledigt. Für mich erschließt sich nicht der Grund, warum man hier auf Bootstrap setzen sollte.