Ich glaube der E-Mail Versand wird von Shopware selbst nirgends protokolliert.
Wenn die E-Mail garnicht verschickt wird (z.B. wegen Fehlerhafter SMTP Konfiguration o.Ä.) , kann man dies evtl. in irgendeinem Error-Log herauslesen.
Wir verwenden bei uns das folgende Plugin um zu sehen welche E-Mails von Shopware verschickt wurden: http://store.shopware.com/dreisc00819/log-des-email-ausgangs.html