Hast du „Bestellnummer an Paypal übertragen“ aktiviert? In diesem Fall wird vor der Weiterleitung zu Paypal eine Bestellung angelegt, ergo wenn die Zahlung noch nicht durchgeführt wurde. Da kann es in bestimmten Cases dazu kommen, dass die Bestellung mit Zahlungsstatus „offen“ bleibt. Wenn du das deaktivierst, wird die Bestellung erst nach Zahlung erstellt.
Quasi ein Grundproblem, entweder legst du die Bestellung vor Weiterleitung an (Möglichkeit der Bestellung ohne Zahlung besteht) oder erst nach der Zahlung (Möglichkeit einer Zahlung ohne Bestellung). Es gibt aktuell einen bekannten Case: Shopware Issuetracker
Das schauen wir uns mit dem nächsten Update mal an. Wenn du 100% sicher sein willst, keine Bestellung ohne Zahlung zu bekommen, solltest du die Option inaktiv lassen.