Nach Update auf Shopware 5.3 keine Einkaufswelten etc.

Das kann viele Gründe haben. Wenn Du beispielsweise ein Theme im Einsatz hast, welches beispielsweise die emotin/index.tpl erweitert würde ich zunächst hier mal schauen. Auch können Plugins die Ursache dafür sein. Wenn es welche gibt, die möglicherweise irgendwas mit der Einkaufswelt zu tun haben einfach mal abschalten.

Generell gilt:

Zum Testen ob es an Theme oder Plugin liegt immer einfach mal den Shop auf das Standard Responsive stellen und / oder die Plugins deaktivieren.