Eine Adaptierung dauert ja in der Regel nicht nur einen Tag. Daher würde ich sagen, kannst du jetzt schon mit der RC Version deinen neuen Shop konfigurieren / programmieren. Jedoch nicht produktiv einsetzen. Allerdings ist der finale Release von Shopware 5 für diesen Monat angepeilt. Ein Update von der RC auf die finale Version ist ohne Probleme möglich.