Datenschutzklausel - was genau screent Shopware?

Hallo zusammen, ich sitze an den Angaben zum Datenschutz. Dabei ist mir aufgefallen, dass ich eigentlich gar nicht sicher sagen kann, ob und was Shopware bzw. der damit aufgesetzte Shop genau anaylsiert und sammelt. Die Nutzerdaten bestellbezogen etc. ist klar… aber insgesamt? Außerdem gibt es ja noch den Serverbetreiber, der ist bei mir extern gehostet (vermutlich Standard), der protokollier ja seine Serverzugriffe usw. Aber eine genaue, vollumfängliche Übersicht, welche Daten wie protokolliert, gespeichert und (auch statistisch/anonymisiert) verwendet werden fehlt mir ehrlich gesagt bisher. Wie habt ihr das gelöst?