Navigation selbst bauen - sCategories

Hallo zusammen, weiß jemand, an welcher Stelle im Code die Template Variable sCategories zusammengebaut wird? Ich möchte gerne für einen Subshop einen fixen Kategoriebaum darstellen und würde daher gerne den sCategories Menübaum immer gleich erzeugen. Dies würde ich gerne im Shopware-Standard machen und daher die sCategories Variable einfach überschrieben, am liebsten mit einem Array, welches ich genauso erzeuge wie Shopware sonst auch den Menübaum erstellt. Weiß jemand wo dieser Baum erzeugt wird? Viele Grüße, Constantin